Referente de nuestras ricas huertas, el hinojo es una de las hortalizas estrella en la cocina jabata, tanto por su textura como por su aroma y aprovechamiento, ya que de él se utiliza todo (tallo, hojas y bulbo).
Aprovechamiento que también tiene su reflejo en las elaboraciones, tanto en crudo como cocinada. De las distintas preparaciones que, desde tiempos remotos, se preparan en las cocinas y restaurantes de mis pobladores destaca un plato rico, reconfortante y saludable, el potaje de hinojos, un auténtico manjar.
- 300 gramos de garbanzos en remojo- 1 ñora- 6 dientes de ajo- 1 bulbo de hinojo- 1 cebolla- Una pizca de comino molido- 50 ml de aceite de oliva virgen extra - 1 litro de caldo de verduras - Sal
1- En una sartén con el aceite, dora los ajos, y luego incorpora la cebolla con una pizca de sal y la ñora picados. Cuando la cebolla quede transparente, añade el comino, retira y reserva. 2. Cuece los hinojos troceados al vapor, o en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. Enfría en agua con hielo, escurre y reserva. 3. En una olla tapada con el caldo de verduras en frío, pon los garbanzos a fuego medio, y cuando estén casi listos (entre 30 y 45 minutos, dependiendo de los garbanzos), incorpora el sofrito y el hinojo troceado. Deja hervir hasta que los garbanzos estén en su punto. Fuente: “La cocina de la Serranía de Ronda”, de Pablo Castro Bonaño.
