Referente de nuestras ricas huertas, el hinojo es una de las hortalizas estrella en la cocina jabata, tanto por su textura como por su aroma y aprovechamiento, ya que de él se utiliza todo (tallo, hojas y bulbo).
Aprovechamiento que también tiene su reflejo en las elaboraciones, tanto en crudo como cocinada. De las distintas preparaciones que, desde tiempos remotos, se preparan en las cocinas y restaurantes de mis pobladores destaca un plato rico, reconfortante y saludable, el potaje de hinojos, un auténtico manjar.
- 2 kilos de hinojo- 1/2 kilo de acerones- 3 o 4 pimientos rojos- 1 vaso de aceite- Sal- Comino- 8 ajos - 1 rebanada de pan
1- Picar muy pequeño los hinojos y cocerlos en la olla express una hora (2 horas o 2 horas y media en olla normal) 2. Una vez cocidos, escurrir el agua y se echarle agua fría, dejándolo para que suelte todo el verdín. 3. Echar los garbanzos en remojo y cocerlos de 30 a 40 minutos. 4.- Una vez cocido, se liga el hinojo con los garbanzos usando el caldo de cocer los garbanzos y se le agrega un majado de pimiento rojo choricero y ajo asado, comino, aceite, sal y los acerones, también picados muy pequeños. Recomendación: Usar más acerones que hinojo para conseguir un sabor más ácido
